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TAKINOA - Food for Joy.
Très souvent, les apéros riment avec chips et cacahuètes, sodas et jus de fruits du commerce, bières et cocktails… Ces moments à partager entre amis ou avec la famille ne pourraient-ils pas être l'occasion de mettre en place de nouvelles routines apéros, plus saines et goûteuses ?
On mise sur les jus de légumes fraîchement pressés à froid, pour le côté désaltérant, hydratant et plein de vitamines, minéraux, enzymes et anti-oxydants. Ces jus peuvent contenir des fruits en petites quantités (pas plus de 20 à 30 % de la boisson totale), des épices (gingembre, curcuma...), des verdures et herbes aromatiques ou médicinales.
On pense aussi aux eaux aromatisées pour changer et mettre du pep’s dans son verre. Le choix est vaste : légumes, herbes, fleurs, fruits… Les kéfirs de fruits ou les kombuchas sont aussi d'excellentes alternatives, qui, en plus d'être savoureuses, renferment des probiotiques naturels qui sont donc très bénéfiques pour le microbiote intestinal. Les amateurs de gingembre fermenté apprécieront les fameuses « ginger beer », qui n'ont de bière que le nom : ce sont simplement des boissons au gingembre fermenté, et si on aime le gingembre, c'est délicieux et rafraîchissant. Les bières sans alcool (si sans sucres ajoutés, et si bios dans la mesure du possible) peuvent aussi faire partie de l'apéro.
Enfin, si par envie et par goût, on souhaite boire de l'alcool, alors on peut profiter d'un ou deux verres d'un bon vin rouge, qui apportera des polyphénols qui sont des anti-oxydants naturels et protecteurs cardiovasculaires (si consommé avec modération). Le vin sera choisi de préférence en bio et sans sulfites, afin d'éviter les pesticides (très nombreux sur les vignes cultivées en conventionnel) et autres substances nocives pour la santé. Une ou deux bières artisanales peuvent aussi faire l'affaire, sachant que l'on a la chance d'avoir de nombreuses régions qui abritent des brasseries artisanales de grande qualité. Si les apéros sont très réguliers durant l'été, à raison de plusieurs fois par semaine, on fera attention à limiter sa consommation d'alcool. La convivialité ne doit pas rimer avec alcool, mais avec plaisir d'être ensemble et respect des choix de chacun quant aux boissons qu'il consomme.
Malheureusement, les traditionnelles chips et autres cacahuètes grasses, bourratives et beaucoup trop caloriques, ont beaucoup trop la cote dans les soirées apéros, alors qu'il est facile de préparer un apéro sain et beaucoup plus goûteux. La plupart des marques de chips du commerce utilisent des exhausteurs de goût comme le glutamate, qui est puissamment addictif : c'est pour cela qu'une fois ouvert, le paquet de chips est descendu en peu de temps.
On peut commencer par couper des bâtonnets de légumes variés : carottes, concombre, radis, céleri, bouquets de chou-fleur... et préparer des sauces appétissantes et diverses. On peut aussi préparer des pizzas avec une pâte faite à base de légumes (courgettes râpées ou chou-fleur réduit en miettes), garnie avec des légumes au choix, un fromage de qualité... Une autre manière de se régaler sans avoir le ventre tout gonflé à la fin de l’apéro. Les rouleaux d’été, rafraîchissants et parfaitement sains, pourront aussi s'inviter à la table. Les pickles de légumes, incontournables sur les tables anglo-saxonnes et indiennes, faits dans une saumure à base de vinaigre doux, parfumée d’épices et d’aromates, constituent une recette healthy et savoureuse vieille comme le monde. Les chips traditionnelles peuvent être remplacés par des chips de légumes (de patates douces, de betteraves, de carottes, de chou kale...), si de qualité bio (car ne contenant pas les exhausteurs de goût néfastes). On pourra aussi proposer des toasts ou tartinades avec du houmous, du guacamole, de la tapenade, du tzatziki, du caviar d'aubergines et de tomates... ou encore avec des fromages type fromage de chèvre ou brebis ou halloumi. Veille à choisir un pain de qualité, fait avec des farines complètes et au levain. Les légumineuses grillées, comme les pois chiches grillés, sont aussi une bonne option. Quant aux oléagineux, cacahuètes, amandes, noix de cajou, noisettes, pistaches..., il est important de les acheter de qualité bio, non grillés et non salés... Tu bénéficieras alors de tous leurs bons acides gras ! Et pour faire voyager les convives, on peut amener à la table les saveurs incroyables du Mexique avec des tacos ou quesadillas, de l'Italie avec des bruschettas tomates basilic, de la Grèce avec des toasts au halloumi relevés de miel avec romarin ou origan, du Moyen-Orient avec des falafels, de la Thaïlande avec des rouleaux de printemps, du Maroc avec un zaalouk, de l'Espagne avec des tapas, etc.
On veillera à cuisiner un maximum de choses maison, des petits plats à base d'ingrédients naturels, mais si tu n'as pas le temps et que tu préfères acheter, ne fonce pas dans le premier magasin venu mais rends-toi dans un magasin bio, où tu pourras choisir les aliments les plus naturels possibles, et regarde bien les étiquettes (sur une étiquette, le moins il y a d'ingrédients listés, le mieux c'est, et surtout, sans exhausteurs de goût et autres liants...).
Et on soigne la présentation des plats, car on commence à manger avec les yeux ! Tout ce qui est partagé ici se base sur les principes de la naturopathie et des approches holistiques de la santé, est non exhaustif bien entendu. Donc, essaye d'adopter ces grandes lignes pour profiter au maximum de tes apéros cet été, tout en prenant soin de toi et de tes convives et invités, et surtout, laisse libre cours à ta créativité, invente et joue avec les couleurs, les senteurs et les saveurs !
Bon apéros !
