Mais déjà, est-ce que tu connais la différence entre les deux ? Car beaucoup de personnes les confondent, bien souvent, alors qu'ils sont très différents, aussi bien dans leur mode de préparation, que dans leur composition ou encore au vu des ingrédients utilisés.

Quelle différence entre un jus et un smoothie ?

Un smoothie se prépare à l'aide d'un blender, alors qu'un jus se prépare avec un extracteur à jus ou éventuellement une centrifugeuse (mais la centrifugeuse, par son processus, « chauffe » les ingrédients, dégradant certaines de leurs propriétés – il est donc préférable d'utiliser un extracteur).

La différence majeure tient donc au fait qu'un smoothie garde toutes les fibres des fruits et légumes utilisés, qu'elles soient solubles ou non. Alors que dans un jus, toutes les fibres insolubles sont éliminées, il ne reste que les fibres solubles. En ce qui concerne les ingrédients utilisés, on prépare les deux avec des fruits et des légumes, cependant, il y a quelques différences notables : on peut utiliser absolument tous les fruits et les légumes pour réaliser un smoothie, du moment que l'association est agréable au niveau gustatif. Très souvent, on y ajoute d'autres ingrédients, tels que des graines (lin, chia...), des laits végétaux (amande, coco, riz...), des oléagineux ou purées d'oléagineux (noix, noisettes, amandes, pistaches...), des « super aliments » (cacao crû, maca, pollen...), des fruits séchés (dattes, figues, goji...), certains légumes ou verdures (épinards, herbes aromatiques...), etc.    

Véritable alimentation en tant que telle, le smoothie peut constituer à lui seul un repas s'il est bien préparé (pour un petit déjeuner par exemple, ou pour un déjeuner si tu es pressé, plutôt que d'avaler du fast-food...). Au contraire, le jus ne peut pas se faire avec certains types de légumes, de fruits ou d’autres ingrédients. Ainsi, ceux qui présentent une grande richesse en fibres non solubles et renfermant très peu de jus ne peuvent pas produire du jus...

Quels sont leurs effets sur l'organisme, sur la santé ?

Un smoothie contient donc de nombreuses fibres insolubles, dont la digestion est plus lente dans l’organisme comparativement à celle d'un jus. C’est pourquoi le smoothie ne se digère pas très vite, et a une action plus durable et plus nourrissante sur l’organisme, tout comme le ferait un repas solide. Le travail digestif est, au fond, le même que si ces fibres avaient été ingérées à l'état solide, entier. Toutes les fibres contenues dans le smoothie participent au bon fonctionnement du côlon. Mais le fait qu'un smoothie contienne de nombreuses fibres, le rend plus « agressif » pour la muqueuse intestinale, il sera donc déconseillé en cas de problèmes intestinaux chroniques ou compliqués.  

S'il n'est composé que de fruits, il s'agit alors d'une boisson sucrée qui peut, en cas de consommation excessive, élever le taux de glycémie, attention donc à ne pas en abuser, ou à le préparer tel que conseillé ci-dessous.  

Quant aux jus de légumes et fruits, ils sont un vrai trésor pour la santé à plusieurs titres : puisque les fibres insolubles sont complètement éliminées lors du passage à l'extracteur, ils se digèrent extrêmement vite, les nutriments présents (vitamines, minéraux, oligo-éléments...) passent rapidement dans le sang, l'appareil digestif est soulagé et ne produit qu'un minimum d'effort.

• Les jus sont par ailleurs l'une des meilleures sources pour régénérer des intestins devenus poreux.
• Ils exercent aussi, selon les légumes, verdures et fruits utilisés, une sorte de mini-detox au quotidien de tout le tractus digestif et intestinal.
• Ils peuvent aussi aider à atténuer la sensation de faim.
• C'est, enfin, un super cocktail pour reminéraliser en profondeur l'organisme et le désacidifier...

Comment réaliser des jus et smoothies au top pour la santé ?

Premièrement, il convient de les préparer avec des aliments de qualité biologique, vivants, exempts de molécules chimiques, le plus possible... car tous les toxiques issus des pesticides, fongicides et autres produits chimiques, sont autant de toxiques qui passeront dans la circulation sanguine et que les organes émonctoires (dont le foie) devront retraiter... Donc, en bio le plus possible...

Ensuite, dans un smoothie, il est préférable de ne pas y mettre que des fruits, mais d'y ajouter systématiquement 2 bonnes poignées de verdures ou d'herbes aromatiques (épinards, chou kale, laitue, menthe, basilic, persil...) et des légumes si besoin. Les verdures étant riches en chlorophylle, elles sont un atout indéniable pour la santé, à consommer au quotidien...

Quant au jus, il sera bon d'y mettre 70 à 80 % de légumes et verdures, et pas plus de 20 à 30 % de fruits, car, étant dépourvu de fibres, ses nutriments passent extrêmement rapidement dans le sang, il peut donc élever rapidement la glycémie s'il ne contient que des fruits. Dans les deux cas, ne pas hésiter à utiliser des aliments extrêmement bénéfiques pour la santé : gingembre frais (pour ses propriétés digestives notamment), curcuma frais (pour ses propriétés anti-inflammatoires notamment), etc...

Dans les deux cas là encore, il faut veiller à bien insaliver et à bien les mastiquer, même s'ils paraissent liquides ! Et surtout le smoothie qui contient plein de fibres, et dont la digestion des amidons et des glucides commence dans la bouche, grâce à l'action de l'amylase salivaire (si cette étape d'insalivation et mastication est mal faite, alors le reste du processus de digestion sera beaucoup plus compliqué). En ayurveda, la médecine traditionnelle indienne, on dit qu'il faut mâcher les aliments liquides... tout comme un repas normal, en fait.

Si l'on veut aller très loin dans le détail, selon les constitutions, tempéraments, profils (naturopathiques, ayurvédiques...), il y a certains types de fruits et de légumes qui seront plus ou moins adaptés à chaque personne, selon leur nature. Tenir compte de la disponibilité selon la saison et selon le pays dans lequel on vit est aussi important...

Deux recettes

Jus vert hydratant

Passer à l'extracteur 1 citron + 1 bout de gingembre frais pelé + 1 tige de céleri branche + ½ concombre + ½ pomme + ½ pomelo + 1 poignée de persil frais, et déguster tranquillement (n'oublie de pas de « mâcher le liquide »).

Les légumes verts sont gorgés de vitamines des groupes A, B, C et K, indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. En été, en plus d’une quantité d’eau suffisante par jour, n’hésite pas à consommer des légumes très concentrés en eau, tels que le concombre, l’épinard, le céleri branche ou encore la courgette qui apportent une bonne source d’hydratation... Dans ce jus, l’alliance du persil et du céleri branche apporte également une action alcalinisante qui permet de lutter contre les radicaux libres et les possibles phases d’acidification de l’organisme provoquées par le stress, un sommeil dégradé, une alimentation trop riche en mauvaises graisses et en sucres raffinés, ou encore par le manque d'activité physique...

Smoothie vitaminé vitalité de l'été

Mettre au blender 1 banane + 2 grosses poignées de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles...) + de la menthe fraîche + un peu de lait végétal au choix + 1 cuillère à soupe de purée d'amandes, mixer et déguster tranquillement.

La banane est riche en bons glucides, source d'énergie, et également très alcalinisante. Les fruits rouges sont quant à eux riches en anti-oxydants, contribuant à lutter contre les radicaux libres, contre l'acidification. La menthe fraîche permet d'apporter de la chlorophylle et de la fraîcheur, et enfin la purée d'amandes est une source de bons gras.  

L'idée à retenir est de tester, d'expérimenter ce qui te fait envie, en respectant les grandes lignes de tout ce qui a été évoqué ci-dessus... Les variations sont infinies, les saveurs aussi, il y a de quoi se faire plaisir tous les jours tout en nourrissant pleinement toutes les cellules de notre corps !

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Langue originale : Français