Petit guide de la cueillette des champignons en Suisse

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La cueillette des champignons est une tradition automnale chère à la Suisse, qui allie le plaisir de la randonnée, la reconnexion avec la nature et la possibilité de ramener home délicieux trésors de la forêt. Mais elle nécessite prudence, connaissances et respect des écosystèmes. Ce guide fournit tout ce dont vous avez besoin pour cueillir des champignons en toute confiance.

1. Saison et conditions optimales

‍Laplupart des champignons apparaissent de la fin de l'été à l'automne, surtout après des pluies suivies d'un temps doux. Certaines espèces, comme les morilles, émergent au printemps, mais l'automne reste la saison la plus abondante.
Évitez les périodes de gel et les longues périodes de sécheresse, qui entravent la croissance des champignons.

‍2. Législation et règles cantonales

‍LaSuisse accorde la liberté de vagabonder dans les forêts et les pâturages, mais chaque canton réglemente la recherche de champignons par des restrictions spécifiques :

Argovie (AG): Pas de restrictions particulières ; la cueillette organisée est interdite ; les cueilleurs commerciaux ont besoin d'un permis.

Appenzell Rhodes-Intérieures (AI): Jusqu'à 2 kg par personne et par jour ; uniquement des champignons mûrs cueillis à la main.

Appenzell Rhodes-Extérieures (AR): 2 kg par personne et par jour ; la cueillette organisée ou commerciale est interdite (sauf pour la recherche).

Berne (BE): 2 kg par personne et par jour ; ramassage organisé interdit, sauf pour les excursions éducatives.

Bâle-Campagne (BL): Pas de règles spécifiques en dehors du droit suisse général.

Bâle-Ville (BS): Aucune restriction particulière.

Fribourg (FR): Cueillette autorisée de 7h à 20h ; jusqu'à 2 kg par personne et par jour ; protection obligatoire de certaines espèces et zones de réserve.

Genève (GE): 2 kg par personne et par jour ; la réglementation générale s'applique.

Glarus (GL): Interdit du 1er au 10 de chaque mois ; limite de 2 kg/jour ; la recherche organisée de nourriture est restreinte.

Grisons (GR): Même interdiction "1-10 du mois" ; limite de 2 kg/jour ; groupes de plus de 3 personnes (pas de famille) interdits ; destruction des champignons interdite.

Jura (JU): 2 kg par personne et par jour ; cueillette organisée interdite ; les champignons doivent être cueillis à la main.

Lucerne (LU): Interdiction du 1er au 7 de chaque mois ; 2 kg/jour, avec au maximum ½ kg de morilles/"Eierschwämme" ; seuls les champignons matures et les rassemblements organisés/grands sont limités.

Neuchâtel (NE): Pas de réglementation particulière en dehors du droit suisse général.

Nidwald (NW): 1 kg par personne et par jour ; la cueillette organisée est interdite.

Obwalden (OW): Cueillette interdite de 1 à 7 par mois et la nuit ; 2 kg/jour avec limitation des morilles ; cueillette commerciale/organisée interdite.

Saint-Gall (SG): La réglementation varie selon les communes.

Schaffhausen (SH): Suit les règles de Zurich : Interdiction de 1 à 10 par mois ; 1 kg/jour maximum ; seule espèce connue.

Soleure (SO): Les anciennes ordonnances sur la protection des champignons ont été supprimées ; aucune règle spéciale n'est actuellement en vigueur.

Schwyz (SZ) : 2 kg/jour par personne ; 1 kg de morilles au maximum ; manifestations organisées interdites, sauf à des fins éducatives.

Thurgovie (TG): 1 kg/jour par personne ; nouvelle ordonnance cantonale en vigueur.

Ticino (TI) : cueillette nocturne (20h-7h) interdite ; 3 kg/jour ; les champignons doivent être cueillis soigneusement à la main ; la destruction intentionnelle est interdite.

Uri (UR): limite de 3 kg/jour ; restrictions sur certaines espèces ; interdiction de la cueillette organisée ou commerciale.

Vaud (VD): Interdiction nocturne (20h-7h) ; 2 kg/jour pour usage personnel ; les cueilleurs commerciaux ont besoin d'un permis ; certaines espèces et conditions de récolte sont réglementées.

Valais (VS): Aucune restriction particulière.

Zug (ZG): Pas de réglementation particulière.

Zurich (ZH): Cueillette interdite du 1er au 10 de chaque mois ; 1 kg/jour ; seulement les espèces connues du cueilleur ; destruction des champignons interdite.

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Une douzaine d'espèces de champignons sont protégées au niveau national et ne doivent jamais être récoltées. Consultez toujours les services forestiers locaux ou les associations telles que VAPKO avant de partir.

Plus d'informations sur www.vapko.ch

‍3. Meilleures pratiques en matière de fourrage

‍-Utilisez un panier en osier ou un sac en tissu respirant, jamais en plastique.
- Coupez les champignons à la base plutôt que de les arracher, afin de préserver le mycélium souterrain.
- N'enlevez pas les parties distinctives (comme la base ou la volve) qui sont essentielles à l'identification.
- Laissez sur place les spécimens trop jeunes, trop vieux ou infestés.
- Gardez les différentes espèces séparées pour éviter toute confusion.
- Ne vous fiez jamais aux tests folkloriques (par exemple, l'ail ou la cuillère d'argent) pour vérifier la comestibilité.

‍4. Sécurité et identification

- Ne consommez que des champignons que vous pouvez identifier avec certitude.
- De nombreux cantons suisses proposent des services d'expertise gratuits pendant la saison.
- Évitez de cueillir des champignons à proximité de routes très fréquentées ou de zones polluées, car ils peuvent absorber des métaux lourds.
- En cas de doute, ne les mangez pas. Les espèces vénéneuses comme l'Amanita phalloides peuvent être mortelles.

‍5. Durabilité et respect de la nature

‍-Cueillez avec modération : ne videz jamais un site.
- Laissez quelques champignons libérer des spores et assurer leur croissance future.
- Marchez légèrement et évitez d'endommager le sous-bois.
- Respectez les zones réglementées et les espèces protégées.
- Fourragez en toute connaissance de cause : les champignons sont vitaux pour la biodiversité de la forêt.

‍6. Après la récolte

‍-Nettoyez les champignons délicatement avec une brosse ou un chiffon humide - évitez de les faire tremper.
- Conservez-les dans des sacs en papier au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
- Ne les congelez qu'après les avoir cuits ou blanchis.
- Séchez les champignons pour les conserver à long terme ; le séchage renforce la saveur.
- Faites-les cuire dans des risottos, des soupes, des omelettes ou des sauces pour un vrai régal d'automne.

‍7. Espèces populaires en Suisse

‍- Les favoris comestibles : cèpes(Boletus edulis), chanterelles(Cantharellus cibarius), morilles(Morchella spp.).
- Espèces protégées : une douzaine de champignons sont protégés au niveau national - vérifiez les listes avant de les cueillir.
- Sosies toxiques :amanite phalloïde (Amanita phalloides), amanite tue-mouches(Amanita muscaria), galérine mortelle(Galerina marginata).

‍Conclusion

‍Lacueillette de champignons en Suisse est à la fois gratifiante et relaxante, mais elle exige une attention particulière aux lois, à la sécurité et à la durabilité. En respectant les règles locales, en apprenant à identifier les champignons et en cueillant de manière responsable, vous pourrez profiter de la magie des forêts suisses tout en les préservant pour les générations futures !

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