Cette recette associe les asperges et les œufs, deux grands favoris du printemps en Suisse, et permet de mettre les œufs dans le "nid" de manière originale, le tout sans gluten.
Vous pouvez servir ces nids en entrée, ou en plat principal, avec des légumes sautés par exemple.
120 g de flocons de sarrasin
30g de farine de sarrasin
35 g d' huile d'olive
15 g de graines de chia
75 g d' eau
6 œufs moyens ou petits (mais pas de gros œufs)
1 botte d'asperges
Graines de sésame (pour la décoration)
Fleur de sel
Poivre
Mélanger les flocons avec la farine et les graines de chia.
Ajouter l'huile d'olive, le sel et l'eau.
Remuer et laisser le mélange absorber l'eau pendant environ 30 minutes.
Former 6 petites boules avec la pâte.
Découper 16 bandes de papier sulfurisé d'environ 1,5 cm de large et 15 à 20 cm de long et en tapisser les moules à muffins : 2 bandes de papier qui se croisent dans chaque moule (cela facilitera le démoulage).
Aplatir chaque boule de pâte et tapisser les moules à muffins jusqu'au bord (pour éviter que l'œuf ne déborde !).
Cuire les nids à 180°C pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, lavez les asperges et coupez l'extrémité de la tige. Selon votre préférence, faites griller quelques asperges avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes ou faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes (en fonction de l'épaisseur des asperges).
Couper finement les asperges, les assaisonner d'un peu de sel et de poivre et les mettre au fond de chaque nid d'écailles (ne pas en mettre trop, car il faut laisser de la place pour les œufs) et casser les œufs sur les asperges dans les nids.
Cuire au four pendant environ 20 minutes (le blanc doit être cuit et le jaune d'œuf crémeux).
Démouler immédiatement en tirant sur les bandes de papier sulfurisé.
Saupoudrer de graines de sésame et de fleur de sel pour servir.
Bonne dégustation !
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