Les fêtes de Noël sont toujours l'occasion de tester de nouvelles recettes, riches en saveurs et pour autant non dénuées de vertus « santé ». Les traditionnelles bûches façon pâtissière ou glacée peuvent être assez écœurantes en fin d'un gros repas de fête, ou tout au moins, assez lourdes et indigestes. Revisiter des classiques de la période, tout en remplaçant certains ingrédients afin de les cuisiner d'une autre manière, est source d'explorations, de tests, de nouvelles associations de saveurs, et de grands plaisirs gustatifs ! Ce dessert marie à merveille la douceur de la châtaigne à l'intensité du chocolat noir, à la saveur délicate de la poire, ainsi qu'à l'onctuosité des purées d'oléagineux et au croquant du sablé et du pralin. Bonne réalisation et surtout bonne dégustation ! 

Ingrédients

Ganache

250g de crème de châtaignes (veille à la choisir la moins sucrée possible)
150 - 200g de courge butternut cuite (il est préférable de la cuire et de la refroidir la veille de la préparation)
200g de chocolat noir 70 ou 80%
70g de purée d'amandes (dans ce cas, purée d'amandes entières croquantes)
30g de purée de noisettes
4 grosses poires
1 gousse de vanille
Pralin pour la décoration

Sablé châtaigne

150g de farine de châtaigne
60g de sucre de canne complet
80g de purée d'amandes blanches
1 œuf
1 sachet de levure chimique

Préparation

Étape 1

Faire préchauffer le four à 180°C et graisser un moule à gâteau rectangulaire avec de l'huile de noix de coco (environ 25x9cm).

Étape 2

Faire fondre le chocolat au bain-marie dans un bol.

Étape 3

Une fois fondu, mixer avec la crème de châtaignes, la courge butternut cuite et les purées d’oléagineux. Si la courge butternut n'est pas très marquante au niveau du goût, elle apporte une texture intéressante, comme une ganache : fondante et délicieuse.

Étape 4

Peler les poires, les couper en petits morceaux et les mélanger avec la gousse de vanille fraîche.

Étape 5

Dans le moule à cake, étaler une bonne couche de ganache, puis une couche avec toutes les poires, et enfin recouvrir entièrement du reste de ganache.

Étape 6

Mélanger tous les ingrédients du sablé châtaignes dans un saladier, bien malaxer, former une boule.

Étape 7

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné, à la taille de la bûche, sur une épaisseur d'environ 1 cm.

Étape 8

Recouvrir le moule à cake dans lequel il y a déjà la ganache et les poires avec ce sablé, bien couvrir toute la surface du moule.

Étape 9

Placer le moule pendant 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Étape 10

Puis une fois sorti du four, le laisser refroidir à température ambiante, ou dehors, ou au frigo ensuite, durant 24h.

Pour servir

Démouler la bûche, la servir sur un joli rondin de bois, préalablement recouvert de sucre glace. Saupoudrer toute la bûche avec le pralin. Décorer autour avec des brisures de marrons glacés, petits sapins, flocons de neige...

Bonne dégustation !

Notes

Cette bûche est sans gluten et faible en fodmaps, autrement dit, elle conviendra à quasiment tout le monde.

Pour une version végane et crudivore, en plus du sans gluten et faible en fodmaps : réaliser toute la recette sans le sablé châtaignes. Et du coup, ne pas passer au four non plus (le passage au four est nécessaire uniquement pour le sablé). Avec la ganache et les poires, cela donne une excellente bûche en soi !

Pour varier : elle peut se faire avec d'autre fruits selon les préférences, et en cas d'allergies aux purées d'oléagineux, il est possible de les remplacer par de l'huile de coco.

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Langue originale : Français