Cette soupe à la courge au lait de coco offre une délicieuse combinaison de saveurs crémeuses et épicées, parfaite pour réchauffer les journées d'hiver !
1 courge butternut (environ 1,5 kg), pelée, épépinée et coupée en cubes
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, émincées
1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
400 ml de lait de coco
4 tasses de bouillon de légumes
1cuillère à café de curcuma en poudre
1/2 cuillère à café de cumin moulu
2cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre, au goût
Facultatif : Coriandre fraîche, hachée, pour la garniture
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
Ajouter les cubes de courge butternut dans la casserole et les mélanger avec les oignons, l'ail et le gingembre.
Verser le lait de coco et le bouillon de légumes sur les légumes. Assaisonner avec le curcuma, le cumin, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre, environ 20-25 minutes.
Utiliser un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Si tu n'as pas de mixeur plongeant, transfère la soupe dans un mixeur par petites quantités, en veillant à ce que la vapeur s'échappe.
Ajuste l'assaisonnement selon tes préférences.
Servir la soupe chaude, garnie de coriandre fraîche hachée et savourer !
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