Sirop de fleurs de sureau maison

Avec des fleurs parfumées, du citron, du sucre et une pincée d'acide citrique (facultatif), ce sirop est votre secret d'été. Mélangez-le à de l'eau pétillante, à des cocktails, à des desserts - ou arrosez-en un yaourt !

Conseils pour la recherche de plantes médicinales

Quand : Fin mai à début juin, lorsque les fleurs sont complètement ouvertes et parfumées.

Où : Lisières de forêts et haies ensoleillées, loin des routes et de la pollution.

Comment cueillir : Secouez délicatement les ombelles pour éliminer les insectes, ne les lavez pas. N'utilisez que des fleurs entièrement ouvertes, d'un blanc crème, et évitez celles qui sont vertes ou brunies.

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Ingrédients

8-12 ombelles de sureau
1L d' eau bouillante
1kg de sucre
1 citron (zeste + jus)
Facultatif : 20 g d' acide citrique pour une conservation plus longue

Préparation

Étape 1

Placer les ombelles (avec les pétales vers le haut) dans un grand bol.

Étape 2

Verser de l'eau bouillante sur eux, puis ajouter le sucre, le zeste et le jus de citron, et l'acide citrique le cas échéant. Remuer jusqu'à dissolution.

Étape 3

Couvrir d'un linge et laisser infuser à température ambiante pendant 24 à 48 heures, en remuant de temps en temps.

Étape 4

Passer au tamis fin ou à l'étamine.

Étape 5

Porter le sirop filtré à ébullition pendant environ 5 minutes, puis le verser dans des bouteilles stérilisées et les fermer immédiatement.

Étape 6

Laisser refroidir, puis conserver dans un endroit frais et sombre jusqu'à 12 mois (non ouvert) ou réfrigérer après ouverture.

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Idées de service

Diluer 1 volume de sirop dans 7 à 8 volumes d'eau gazeuse ou plate pour obtenir une boisson rafraîchissante.
A utiliser dans les cocktails comme les Hugo ou les Champagne spritz.
Arrosez les desserts, les crêpes, les yaourts ou les sorbets.
Mélanger à des vinaigrettes ou à des confitures pour une touche florale.

Notes

N'utilisez que du Sambucus nigra - le sureau blanc crème - et évitez les sosies toxiques !
Le sirop conserve naturellement le sucre, il faut donc le réfrigérer après ouverture.
L'acide citrique augmente la durée de conservation et donne du piquant, mais il peut être omis ; il suffit d'utiliser plus de jus de citron.